◆SUMIYAのカルパッチョが美味しいひみつ◆

2020.02.24

今回は大人気「SUMIYAの鮮魚のカルパッチョ」の美味しい秘密をお伝えしようと思いブログを立ち上げてみました。

スミヤのカルパッチョは我が店の定番・激推しメニュー

ご来店されたお客様の8割はカルパッチョをご注文いただいております。

なぜそんなに自信をもってご案内できるのか。

たかがカルパッチョ。されどカルパッチョ。

 

まず一番大切なのは「鮮度」

毎日、和歌山県の串本漁港、東京豊洲、北海道の苫小牧等の漁港から鮮度優先で取り寄せているんです。

その時期旬なお魚たちを届けてもらい、そして捌く。

 

これ↓を

こう↓して

こう↓なるんじゃ

(カマの部分はスタッフがまかないとして美味しくいただいています)

 

カルパッチョは3種盛りでご提供。

先日はタコとみやび鯛とかぼすブリでした。

なかなか聞いたことない名前でしょう?

みやび鯛は九州のブランド真鯛。カボスブリは柑橘のかぼすが混ざった餌を食べているので普通のブリよりさっぱりとしています。

そんなあまり知られていないけどとーっても美味で旬なお魚を日替わりでご用意しているんです。

 

魚たちに合わせるドレッシングにもこだわっています。

醤油ドレッシング・トマト出汁のポンジュレ・グリーンペッパードレッシング

全部スミヤの自家製です。特にワタクシが好きなのはトマト出汁のポンジュレ。本当に美味しい!仕込み中の匂いも美味しい!

お魚のおいしさを引き立てるドレッシングをチョイスしてそれぞれ合わせています。

 

今日のお魚は何だろう~?

来てからのお楽しみです。

連休最終日!本日もまだ空席ありますよ~

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【公式】SUMIYA スミヤ 新宿|アルタ裏にある隠れ家のような個室イタリアン

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住所

〒160-0022
東京都新宿区新宿3-22-11 RSビルB1

アクセス

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靖国通り手前RSビルB1 龍生堂薬局B1

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日曜~木曜、祝日 17:00~23:00(料理L.O22:00、ドリンクL.O22:30)
金曜・土曜・祝前日 17:00~24:00(料理L.O23:00、ドリンクL.O23:30)

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